當(dāng)我們挑選預(yù)包裝食品時(shí)，一般會關(guān)注到的食品標(biāo)簽有食品名稱、口味、生產(chǎn)日期等信息，細(xì)心的消費(fèi)者可能會看看配料表，但很少有人會關(guān)注到包裝背面這個(gè)小方框里面的信息，這個(gè)就是營養(yǎng)成分表，是營養(yǎng)標(biāo)簽的一部分。
營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，被比喻為食品的“營養(yǎng)身份證”。
2022年4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布，準(zhǔn)則由六條變?yōu)榘藯l，其中新增的準(zhǔn)則七“會烹會選，會看標(biāo)簽”，也是今年全民營養(yǎng)周主題，下面我們就手把手教您看營養(yǎng)標(biāo)簽，幫助您比較和選擇適合自己的食物。
1. 看營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)成分表說明每100g（或每100ml、每份）食品提供的能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量值，及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。
（1）“1+4”
能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種“核心營養(yǎng)素”的含量及其占NRV%屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，即“1+4”。這是出于對當(dāng)前居民營養(yǎng)狀況考慮而規(guī)定的。其他的營養(yǎng)成分（如維生素、礦物質(zhì)），企業(yè)可自主選擇是否標(biāo)示，比如下圖中的鈣。
（2）單位
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定營養(yǎng)成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作單位。每份可以是50g，也可以是32g，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)需要制定。
（3）NRV
NRV是“營養(yǎng)參考值”的簡稱，用來比較預(yù)包裝食品標(biāo)簽上營養(yǎng)成分含量多少的參考值。NRV%代表食品中能量和營養(yǎng)素含量占每天推薦營養(yǎng)素參考值的百分比。值得注意的是，營養(yǎng)成分表中標(biāo)識的每100克或100毫升的量，并非是整個(gè)食品的總量，要計(jì)算攝入的營養(yǎng)成分就需要考慮攝入的總量。
一般消費(fèi)者很難從數(shù)字表面看出食品中某一個(gè)營養(yǎng)素的高低，如下面某堅(jiān)果營養(yǎng)成分表中的脂肪含量為53.2克/100克，這里的“53.2克”是高了還是低了，消費(fèi)者無法知道，但如果用NRV%來表示，就很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！
這里要注意單位，表中為每100g這種食品的含量和NRV%，但是包裝食品的凈含量和我們每次吃這種食品的量不一定就是100g。比如堅(jiān)果，新版膳食指南推薦平均每周50-70g，平均每天吃堅(jiān)果10g左右，而一般市面上小包裝堅(jiān)果是25g，也就是說，吃一小袋就超量了，而且需要根據(jù)吃的量來計(jì)算NRV%，比如吃了25g，那么能量就是2571/4=643kJ，NRV%就是7.75%，表示吃一小袋堅(jiān)果的能量是全天需要的總能量的7.75%。
根據(jù)營養(yǎng)成分表，比較營養(yǎng)素NRV%，盡量選擇高蛋白質(zhì)、低脂肪、低鈉的食品。
2．利用營養(yǎng)聲稱選購食品
營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。它是基于營養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一定要求后，用消費(fèi)者更加明白的語言，對營養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述，特點(diǎn)是直觀、簡單、易懂，有助于消費(fèi)者的快速選擇。
營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。例如日常生活中我們常見到的“高鈣”奶，“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”的飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”“加鈣”等則屬于比較聲稱，即通過跟同類產(chǎn)品的比較而得出的。
營養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采用國家規(guī)定用語來說明某營養(yǎng)成分對維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用。任意刪改規(guī)定的聲稱用語或使用規(guī)定以外的聲稱用語均被視為違反國家標(biāo)準(zhǔn)。比如，鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度。
學(xué)會讀懂預(yù)包裝食品標(biāo)簽，了解原料組成、能量和核心營養(yǎng)成分含量水平，慎選高鹽、高油、高糖食品，做出健康聰明選擇。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）編寫。
