合理的減重膳食應(yīng)在膳食營養(yǎng)素平衡的基礎(chǔ)上減少每日攝入的總熱量，既要滿足人體對營養(yǎng)素的需要，又要使熱量的攝入低于機(jī)體的能量消耗，讓身體中的一部分脂肪氧化以供機(jī)體能量消耗所需。

減重膳食構(gòu)成的基本原則為低能量、低脂肪、適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、含復(fù)雜碳水化合物（如谷類），增加新鮮蔬菜水果在膳食中的比重。

注意飲食的能量密度（指一定體積的食物所產(chǎn)生的能量），即選擇體積大而所含能量相對低的食物，如1克脂肪提供9千卡能量，而1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物只提供4千卡的能量。50克煮雞塊要比50克炸雞塊能量低得多。

蔬菜水果的體積大而能量密度低，又富含人體必需的維生素和礦物質(zhì)，以蔬菜水果替代部分其他食物能給人飽腹感而不致于攝入過多能量。

在平衡膳食中，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪提供的能量比分別占總能量的15-20%、60-65%和25%左右為宜。

特別提示，不要認(rèn)為限食就是單純限制谷類主食分量，不吃或少吃谷類主食的觀點(diǎn)和做法是不可取的。谷類的淀粉是復(fù)雜的碳水化合物，有維持血糖水平的作用，可減緩餐后血糖升高的速度，同時(shí)防止出現(xiàn)低血糖。低血糖會導(dǎo)致饑餓感，從而使人胃口大開。富含淀粉的谷類食物也富含膳食纖維，對降低血脂和預(yù)防癌癥也有一定好處。因此，減少總的食物攝取量時(shí)，也要相應(yīng)減少谷類主食量，但不要減少谷類食物占食物總量的比例，某些人減肥時(shí)晚上不吃飯光吃菜的做法是不可取的。

所以，限制和減少能量攝入應(yīng)以減少脂肪為主，特別是血脂異常者應(yīng)限制攝入富含飽和脂肪酸和膽固醇的食物，如肥肉、內(nèi)臟和蛋黃。適當(dāng)注意選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚、蛋白和豆類。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含必需氨基酸較多，適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以與谷類等植物蛋白質(zhì)的氨基酸起互補(bǔ)作用，提高植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。特別是在能量負(fù)平衡（減重）過程中，攝入足夠蛋白質(zhì)可以減少人體肌肉等瘦組織中的蛋白質(zhì)被動員作為能量而被消耗。