每次我們圍坐餐桌，享受美食的時刻，都是生活中的溫馨時光。但你是否曾想過，這些美味佳肴背后可能隱藏著健康隱患——細(xì)菌性食源性疾病。它們悄無聲息地潛伏在食物中，等待時機(jī)發(fā)起攻擊。
一、常見細(xì)菌性食源性疾病臨床表現(xiàn)
細(xì)菌性食物中毒可根據(jù)有毒物質(zhì)侵犯位置、臨床表現(xiàn)，常分為兩類： 1.胃腸型食物中毒
包括沙門氏菌屬、變形桿菌屬、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌屬以及葡萄球菌腸毒素等細(xì)菌引起的食源性疾病；
可疑食物主要有：動物肉類及其內(nèi)臟、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、植物面粉以及被病菌污染的水源。
此類中毒最為常見，其潛伏期短促，通常在進(jìn)食受污染食物后的1至72小時內(nèi)迅速發(fā)病。患者多以消化系統(tǒng)功能異常為主要臨床表現(xiàn)，具體癥狀包括上腹部至中腹部出現(xiàn)的持續(xù)或陣發(fā)性絞痛，伴隨而來的是頻繁的腹瀉、惡心及嘔吐等典型的胃腸炎癥狀。
幸運(yùn)的是，這類中毒的治愈幾率普遍較高，患者在得到及時治療后，往往能夠迅速恢復(fù)健康。
2.神經(jīng)型食物中毒
包括肉毒桿菌外毒素引起的食源性疾病。
可疑食物主要包括易被肉毒桿菌外毒素污染的罐頭、香腸、臘肉等肉制品，以及發(fā)酵豆制品如臭豆腐、豆瓣醬、豆豉和發(fā)酵面制品如饅頭、面醬等。
該食物中毒起病急，潛伏期短（2-36小時），以神經(jīng)系統(tǒng)異常為主要表現(xiàn)。初期有乏力、頭痛、頭暈等癥狀，隨后視力受損，出現(xiàn)模糊、復(fù)視，伴瞳孔散大、眼肌癱瘓。重癥者吞咽困難、發(fā)音障礙，甚至呼吸困難。同時，部分患者伴有輕微胃腸道不適，如惡心、便秘或腹脹，但腹痛腹瀉少見。
此病癥需迅速識別并治療，以防病情惡化。
二、癥狀來襲，如何應(yīng)對
1.立即停止食用可疑食物，并防止他人誤食。 2.補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，中毒后可能會出現(xiàn)脫水癥狀，應(yīng)適量補(bǔ)充淡鹽水或溫開水，以維持體內(nèi)水分和電解質(zhì)的平衡。 3.飲食調(diào)整，在中毒癥狀緩解后，可以逐漸進(jìn)食一些清淡、易消化的食物，如小米粥、雞蛋湯等，避免辛辣、油膩等刺激性食物。 4.觀察病情，密切觀察中毒者的病情變化，如癥狀持續(xù)加重或出現(xiàn)新的癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。 三、預(yù)防勝于治療，守護(hù)餐桌安全 1.選購新鮮食材：選擇色澤鮮艷、無異味、包裝完好的食品。 2.徹底清潔：加工前用流動水和肥皂徹底清洗食材，尤其是蔬菜和水果。 3.生熟分開：使用不同的砧板、刀具和容器處理生熟食品，避免交叉污染。 4.充分加熱：確保食物在烹飪過程中達(dá)到安全的內(nèi)部溫度，以殺死潛在的細(xì)菌。 5.及時冷藏：食物在室溫下放置不宜過久，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或冷凍。 6.個人衛(wèi)生：保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、不隨意觸摸食物等。
