2025年春季開學(xué)在即，為保障校園師生的飲食安全和身體健康，預(yù)防校園食源性疾病的發(fā)生，結(jié)合校園食源性疾病的發(fā)病特點(diǎn)，特做以下風(fēng)險(xiǎn)提示：

（一）預(yù)防生物性致病微生物及毒素引起的食源性疾病

食物烹飪加工過(guò)程易發(fā)生交叉污染，長(zhǎng)時(shí)間的貯存、運(yùn)輸易引起致病微生物及其毒素滋生，遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、在安全溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料，重點(diǎn)預(yù)防以下致病微生物及其毒素引起的食源性疾病：

1.諾如病毒

初春氣溫較低，是諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)時(shí)期，諾如病毒主要通過(guò)人與人之間的接觸傳播，也可通過(guò)污染的水源和食物傳播。常見引起諾如病毒感染的食品主要包括：貝類（如：牡蠣、貽貝）、水果（如：草莓）以及綠葉蔬菜等。

預(yù)防措施：

保持良好的手部衛(wèi)生，尤其是制作、售賣、分發(fā)食物餐具過(guò)程中的手衛(wèi)生，飯前便后應(yīng)使用洗手液或肥皂認(rèn)真清洗雙手。

生熟分開，避免食物交叉污染，瓜果蔬菜要徹底洗凈，烹飪要充分燒熟煮透，不喝生水。

2.沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌及其毒素、產(chǎn)氣莢膜桿菌、空腸彎曲菌：

此類致病菌都是既可感染動(dòng)物也可感染人，在生鮮動(dòng)物性食品（畜禽肉、蛋、奶）中常見，由于生熟食品原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍颍⒀b冷食、即食類食品（熟肉制品、即食蔬菜水果）更易受到污染滋生；畜禽肉、蛋等生鮮食材未徹底燒熟煮透也是引起此類致病菌感染的原因。

預(yù)防措施：

選擇合規(guī)資質(zhì)的市場(chǎng)、商場(chǎng)和超市選購(gòu)食材。

需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要清洗干凈，制作過(guò)程謹(jǐn)防生熟交叉污染。

一次制作的量不宜過(guò)大，24小時(shí)內(nèi)吃（售）完為佳，最長(zhǎng)不超過(guò)48小時(shí)，制作好的成品要及時(shí)冷藏保存。

3.蠟樣芽胞桿菌及其毒素

米飯、蛋炒飯、米粉等米制品加工和儲(chǔ)存不當(dāng)是導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌及其毒素引起的食源性疾病的主要原因。

預(yù)防措施：

選擇選擇合規(guī)資質(zhì)的市場(chǎng)、商場(chǎng)和超市選購(gòu)食材。

在室溫下，米飯、米粉等米制品冷卻過(guò)程中要做好環(huán)境衛(wèi)生，放置時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，制作蛋炒飯最好不用隔夜剩米飯制作。

確需食用剩米飯或其他熟食品，及時(shí)冷藏保存，避免生熟交叉污染，食用前須徹底加熱，一般應(yīng)在100℃加熱20分鐘。

（二）預(yù)防有毒植物及野生蘑菇中毒

馬桑果、鐵樹果、桐油果、蓖麻籽、滴水觀音等植物含有天然毒素；春季隨著氣溫升高，雨水增多，野生蘑菇生長(zhǎng)茂盛，有毒蘑菇與無(wú)毒蘑菇難區(qū)分。校園學(xué)生易好奇嘗食有毒植物及野生蘑菇引起中毒。

預(yù)防措施：

校園和家長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)有毒植物和野生蘑菇中毒危害的宣傳、監(jiān)護(hù)、教育，提高學(xué)生對(duì)有毒植物的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。

不采、不嘗、不吃野菜、野果、野生蘑菇。