又到了雨水充沛，野生資源豐富的夏季。每年進(jìn)入夏季，我市因食用有毒野生蘑菇引發(fā)的中毒事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致死亡。野生蘑菇種類繁多，鑒別時(shí)需要具備專業(yè)知識(shí)并借助專業(yè)設(shè)備，普通人難以準(zhǔn)確鑒別蘑菇種類，以及區(qū)分有毒蘑菇和無毒蘑菇。今天，小編帶您來認(rèn)識(shí)一下常見的毒蘑菇，以及毒蘑菇認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。

我國(guó)毒蘑菇約有500種，以草原、樹林地帶最為多見，廣大山區(qū)農(nóng)村都會(huì)有毒蘑菇生長(zhǎng)分布。蘑菇一年四季都可生長(zhǎng)，以6~9月最多，雨后天晴最為多見。毒蘑菇和食用菌的宏觀特征無明顯區(qū)別，即使是真菌專家，也難僅靠其外形特征就輕易分辨。

野外常見毒蘑菇示例：

根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。發(fā)生蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由于相信了一些不科學(xué)的“毒蘑菇識(shí)別方法”。

毒蘑菇認(rèn)識(shí)誤區(qū)通常有以下幾點(diǎn)：

1. 鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

2. 長(zhǎng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

錯(cuò)！干凈的樹下一樣可以長(zhǎng)毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。

3. 毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

錯(cuò)！“銀針驗(yàn)毒”是小說和電視情節(jié)，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。

4. 有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

錯(cuò)！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

5. 被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒。

錯(cuò)！著名毒菌——豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。

6. 表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。

錯(cuò)！許多毒蘑菇看起來很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。

7. 毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的。

錯(cuò)！變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì)變渾。

8. 毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無毒蘑菇為苦杏或水果味。

錯(cuò)！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。

9. 毒蘑菇做熟就沒有毒了。

錯(cuò)！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

10. 年年在同一棵樹上采蘑菇都沒有毒。

錯(cuò)！蘑菇生長(zhǎng)受溫度、濕度和光照等自然因素影響，當(dāng)環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，蘑菇生長(zhǎng)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)出含有毒素的品種。

民間流傳辨別毒蘑菇方法，如看顏色和形狀、看生長(zhǎng)環(huán)境、用銀器辨毒、看分泌物、看有無生蛆生蟲等，均無一可靠。有毒野生蘑菇中毒癥狀復(fù)雜，治療尚無明確特效解毒劑，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是避免采摘、購(gòu)買和食用野生蘑菇。野生蘑菇是否能吃需要專業(yè)的分類學(xué)知識(shí)，在沒有專業(yè)人士在場(chǎng)時(shí)，最安全的做法就是：不要吃！

供稿：公衛(wèi)所（營(yíng)養(yǎng)食品）