（一）定義

血糖生成指數(shù)（GI）也就是俗話說的“升糖指數(shù)”，它代表了某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比。它反映了某種食物使人體血糖升高的能力，常用于指導(dǎo)糖尿病患者選擇食物，適當(dāng)控制體重，控制慢性病發(fā)生。

（二）判定標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)升糖指數(shù)在 55 以下時(shí)，可認(rèn)為該食物為低 GI 食物 ；當(dāng)升糖指數(shù)在 55～75 之間時(shí)，該食物為中等 GI 食物 ；當(dāng)升糖指數(shù)在 75 以上時(shí)， 該食物為高 GI 食物。一般來說，越是精細(xì)加工的食物血糖生成指數(shù)越高，豆類、乳類屬低血糖生成食物，粥煮的時(shí)間越長升糖指數(shù)越高。

（三）常見食物血糖生成指數(shù)

☆ 糖 類 ：

葡萄糖 100.0、綿白糖 83.8、蔗糖、方糖 65.0、麥芽糖 105.0、蜂蜜 73.0、膠質(zhì)軟糖 80.0、巧克力 49.0。

☆ 谷類及制品 ：

面條（小麥粉，濕）81.6、面條（全麥粉，細(xì)）37.0、面條（小麥粉，干，扁粗）46.0、面條（強(qiáng)化蛋白質(zhì)，細(xì)，煮）27.0、饅頭（富強(qiáng)粉）88.1、烙餅 79.6、油條 74.9、大米粥（普通）69.4、大米飯 83.2、糙米飯 70.0、黑米飯 55.0、糯米飯87.0、大米糯米粥 65.3、黑米粥 42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮飯）71.0、小米粥 61.5、蕎麥面條 59.3、蕎麥面饅頭 66.7。

☆ 薯類、淀粉及制品 ：

馬鈴薯 62.0、馬鈴薯（煮）66.4、馬鈴薯（烤）60.0、馬鈴薯（蒸）65.0、馬鈴薯泥 73.0、馬鈴薯片（油炸）60.3、馬鈴薯粉條 13.6、甘薯（ 紅，煮） 76.7、炸薯?xiàng)l 60.0、藕粉 32.6。

☆ 豆類及制品 ：

黃豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（燉）31.9、豆腐（凍）22.3、豆腐干 23.7、綠豆 27.2、蠶豆（ 五香）16.9、扁豆 38.0、青刀豆 39.0、黑豆 42.0、四季豆27.0、利馬豆（棉豆）31.0、鷹嘴豆 33.0。

☆ 蔬菜類 ：

甜菜 64.0、胡蘿卜 71.0、南瓜 75.0、山藥 75.0、雪魔芋 17.0、芋頭（蒸）47.7、蘆筍、綠菜花、菜花、芹菜、黃瓜、茄子、鮮青豆、萵筍、生菜、青椒、西紅柿、菠菜均 <15.0。

☆ 水果類及制品 ：

蘋果、梨 36.0、桃 28.0、杏干 31.0、李子 24.0、櫻桃 22.0、葡萄 43.0、葡萄（淡黃色，小，無核）56.0、葡萄干 64.0、獼猴桃 52.0、柑 43.0、柚 25.0、菠蘿 66.0、芒果 55.0、香蕉 52.0、香蕉（生）30.0、芭蕉 53.0、西瓜 72.0、巴婆果 58.0。

☆  乳及乳制品 ：

牛奶 27.6、牛奶（加糖和巧克力）34.0、全脂牛奶 27.0、脫脂牛奶 32.0、低脂奶粉 11.9、降糖奶粉 26.0、老年奶粉 40.8、酸奶（加糖）48.0、豆奶 19.0、酸乳酪（普通）36.0。

☆ 方便食品 ：

白面包 87.9、面包（全麥粉）69.0、面包（70%～80% 大麥粒）34.0、面包（45%～50% 燕麥麩）47.0、面包（混合谷物）45.0、棍子面包 90.0、梳打餅干 72.0、酥皮糕點(diǎn) 59.0、爆玉米花 55.0。

☆ 混合膳食 ：

饅頭 + 芹菜炒雞蛋 48.6、餅 + 雞蛋炒木耳 48.4、餃子（三鮮）28.0、包子（芹菜豬肉）39.1、牛肉面 88.6、米飯 + 魚 37.0、米飯 + 紅燒豬肉 73.3、豬肉燉粉條 16.7、西紅柿湯 38.0、二合面窩頭 64.9。