7~8月全國進(jìn)入主汛期，我市境內(nèi)河流分布較多，可能發(fā)生區(qū)域性暴雨洪水，引發(fā)洪澇災(zāi)害。汛期正值食源性疾病高發(fā)季節(jié)，洪澇災(zāi)害常伴發(fā)食物受淹變質(zhì)、大量畜禽死亡等情況，易引發(fā)飲用水源及食品污染，且由于夏季高溫對人體消化系統(tǒng)等機(jī)能產(chǎn)生影響，故此時(shí)預(yù)防食源性疾病和保證膳食營養(yǎng)尤為重要，對此重慶市疾病預(yù)防控制中心特發(fā)布提示如下。
如何預(yù)防食源性疾病：
1.使用安全的水和原材料
暴雨環(huán)境下水源極易受到微生物的污染，保證飲用水的安全至關(guān)重要。盡量飲用瓶裝水，非瓶裝水一定要煮沸后飲用。不吃霉?fàn)€變質(zhì)的糧食，不吃死亡的家禽家畜，不吃來路不明的食品。洪澇災(zāi)害過后，尤其要注意不可食用經(jīng)過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。
2.保持清潔
準(zhǔn)備食品的場所和設(shè)備要保持清潔，洪澇災(zāi)害過后尤其注意對水淹后的廚房和廚具及時(shí)清洗和消毒。制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。餐前便后要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常洗手。
3.生熟分開
處理食材應(yīng)保證生熟分開，處理生肉、水產(chǎn)品要有專門的砧板、菜刀等廚具。冰箱內(nèi)存放食品時(shí)要生熟分開。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
4.燒熟煮透
烹飪時(shí)保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品。吃剩的飯菜在確定沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。預(yù)包裝食品，特別是熟制食品，要注意食用的保質(zhì)期，不食用過期的食品。
5.保持食品的安全溫度
夏秋季節(jié)的高溫天氣易導(dǎo)致食物加速腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。集體食堂、餐廳等供應(yīng)的熱食避免室溫存放時(shí)間過長，應(yīng)不超過2小時(shí)，同時(shí)確保食物中心溫度不低于70度。如有必要，吃剩的飯菜要及時(shí)放入冰箱儲存，但要注意不能存放過久。
如何保證膳食營養(yǎng)：
1．洪澇災(zāi)害初期，確保足夠谷類食物，優(yōu)先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品。
2．每天至少1000ml飲用水。
3．滿足最低能量需要的食物供應(yīng)最長不應(yīng)超過7天，盡快提供種類多樣、營養(yǎng)豐富的食物。
4．洪澇災(zāi)害過渡期，及時(shí)提供新鮮的蔬菜水果、肉類和蛋類等。
5．在食物種類單一的情況下，可使用復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。
6．在食物分配與配給過程中，要優(yōu)先滿足兒童、孕婦、乳母、老人等特定人群的營養(yǎng)需要。
7．0～6月齡嬰兒，保護(hù)、支持和促進(jìn)純母乳喂養(yǎng)。針對無法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)或母乳不夠的情況，應(yīng)選擇適宜的嬰兒配方食品。對于6個(gè)月以上的嬰兒，應(yīng)及時(shí)合理添加營養(yǎng)豐富的輔食。
8．提供嬰幼兒輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品（營養(yǎng)包）。
9．兒童青少年要保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先提供營養(yǎng)素密度高的食物。
10．孕婦和乳母提供強(qiáng)化食品和復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，保證足夠微量營養(yǎng)素的攝入。
11.臨床患者、患有基礎(chǔ)性疾病的患者以及嚴(yán)重創(chuàng)傷等特定人群，應(yīng)保證充足的營養(yǎng)素?cái)z入。條件允許時(shí)可使用特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑等產(chǎn)品。補(bǔ)充嬰幼兒配方食品、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑、營養(yǎng)強(qiáng)化食品等也是較好的選擇。
12.洪澇救災(zāi)人員應(yīng)增加水、谷類、豆類、瘦肉、新鮮果蔬等食物的攝入，注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素C。
13.食用預(yù)包裝食品前，注意查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，同時(shí)查看營養(yǎng)成分表選擇所需食品。
參考資料：
1. 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心.《汛期洪澇災(zāi)害多發(fā) 如何保證膳食營養(yǎng)》.
2. 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心. 《汛期洪澇災(zāi)害多發(fā) 如何預(yù)防食源性疾病》.
