多吃新鮮蔬菜水果，還你健康美好生活

眾所周知，多吃新鮮蔬菜水果對健康有益，甚至有人說“一天一個蘋果，醫(yī)生遠離我。”但蔬菜水果到底有何作用，怎么樣吃才能對健康有益？下面就為大家慢慢道來：

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云： 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。提出除了主食和動物類食品外，蔬菜水果也是非常重要的食物來源。在《中國居民膳食指南》中蔬菜水果被列在膳食寶塔的第二層，僅次于谷類食品。說明新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統(tǒng)膳食重要特點之一。

水果和蔬菜的共同特點是：含有大量水分，蛋白質(zhì)、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、礦物質(zhì)，某些維生素（維生素C、胡蘿卜素）含量豐富，含有各種有機酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對增進食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。此外，蔬菜水果中含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分，對提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用

既然蔬菜水果營養(yǎng)價值豐富，那怎么吃才能真正對健康有益？

首先第一個問題：吃多少？

《中國居民膳食指南》推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g，水果200g-400g。

第二個問題：什么時候吃？

餐前吃水果,補充維生素。兩餐之間吃水果,可及時補充大腦和身體所需的能量,此時水果中的果糖和葡萄糖能被人體快速吸收。餐后水果助消化。餐后1小時吃水果有助于消食,可選擇菠蘿、山楂等有機酸含量多的水果。但不建議晚餐后吃大量水果,既不利消化,又很容易因吃得過多,使其中的糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積。

第三個問題：吃什么？

蔬果不能互相替代。首先，從營養(yǎng)素的含量和抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。例如，水果和蔬菜雖然都含有維生素和礦物質(zhì)但除了鮮棗山楂、柑橘含維生素較多外，一般水果如蘋果梨、香蕉等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜尤其是綠葉蔬菜。礦物質(zhì)含量如鉀鎂、鋅、銅等的含量，水果也遠不及蔬菜。其次，水果味道香甜不用烹調(diào)，營養(yǎng)流失少，還含有一些具有生物活性的非營養(yǎng)物質(zhì)，如酚類化合物、有機酸等， 可開胃消食并促進多種礦物質(zhì)的吸收， 還有抗菌消炎、清除自由基抑制血小板凝集等功用。

第四個問題：什么是彩虹原則？

彩虹原則是把蔬果分成個種類的顏色即紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色，而每一種顏色代表不同的植物營養(yǎng)素， 故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。居民膳食指南推薦：進食足量蔬果的同時，還需盡量搭配種顏色， 確保一曰當(dāng)中每一種顏色都能食用到。紅色蔬果含番茄紅素等有益于前列腺和心血管健康，有助于抗輻射并保護細胞的健康。黃色蔬果含胡蘿卜素、胡蘿卜素、隱黃素、葉黃素、玉米黃質(zhì)槲皮素和橙皮苷等能促進眼部健康、保持皮膚水分、抗氧化， 有益于成長和發(fā)育。綠色蔬果含異硫氰酸酯、玉米黃質(zhì)等，有益于肺和肝臟的健康。紫色蔬果含白藜蘆醇、花色素等有良好的抗氧化作用可延緩衰老。白色蔬果含大豆異黃酮、大蒜素槲皮素等有益于骨骼健康能增強免疫力。