一、有效處理可能被洪水污染的食物。

在洪災(zāi)發(fā)生后，要徹查所有品種的食物，只要懷疑可能經(jīng)洪水浸泡并受到污染的，應(yīng)及時丟棄。由于一些食物在腐敗變質(zhì)后在外觀上并沒有發(fā)生改變，人們通常也不能肉眼識別受化學(xué)物或致病微生物污染的食品，這往往可能影響人們在洪災(zāi)后處理食物的取舍，但包括儲存在透水容器中的食品，包裹在紙、塑膠布、纖維或紙板的食品，直接與洪水接觸過的散裝食品或家庭自制的儲存于玻璃容器中的食品，已損壞的市售罐頭食品(包括出現(xiàn)胖聽、滲漏、破損、凹痕或生銹的罐頭食品)，可能曾與多人接觸的食品都應(yīng)予以丟棄;一些多孔的可能與食品或人口接觸的物品也應(yīng)丟棄，包括嬰兒的奶瓶瓶嘴、木制的碗、塑料或紙或泡沫制的食物容器或器具。

只有密封的、未經(jīng)開啟的、防水且密閉的容器或金屬罐包裝的定型包裝食品才可以認(rèn)為是安全的，并在其外包裝經(jīng)有效的凈化消毒處理后才可食用。注意，若市售瓶裝碳酸飲料在洪水后表面已有淤泥凝結(jié)，不要嘗試清洗，因該行為可能導(dǎo)致飲料罐發(fā)生爆炸。

二、有效清潔和消毒處理食物環(huán)境。

有效清潔和消毒所有可能被洪水浸泡的、與食物處理相關(guān)的環(huán)境和區(qū)域，包括餐具、炊具、食物接觸表面、食物加工設(shè)備、地板、地漏、排水管及相關(guān)家具設(shè)備。清洗和消毒的程序如下：首先，使用餐具洗滌劑(洗潔精)等徹底清洗這些物件或表面，確保去除所有的污垢、淤泥或化學(xué)物質(zhì);其次，用清潔的水沖洗干凈;再次，把物件浸入消毒劑中消毒，可以自行配制消毒液，用5毫升(一茶匙的量)漂白劑兌入750毫升(3杯)水中，也可以使用超過77℃的熱水浸泡消毒;最后，自然風(fēng)干。對于未被損毀的罐裝食品，可將其置于自行配制消毒液(同上)中浸泡2分鐘進(jìn)行消毒處理，或用酒精進(jìn)行噴灑消毒，要注意處理前去除其標(biāo)簽并在消毒風(fēng)干后及時將標(biāo)簽貼回，并作“已消毒”的標(biāo)記;經(jīng)清潔和消毒處理的罐裝食品外罐極易氧化生銹，因此應(yīng)盡快食用。

三、洪災(zāi)后謹(jǐn)慎制作和食用食物。

洪災(zāi)給食品安全帶來許多風(fēng)險因素，增加了致病因子的暴露機(jī)會，因此務(wù)必謹(jǐn)慎制作和選用食物。不吃霉?fàn)€變質(zhì)的糧食;不吃淹死或死因不明的家畜、禽以及魚類;不吃來源不明、腐敗變質(zhì)的食品，不吃包裝破損的或超出保質(zhì)期的定型包裝食品;不要使用被洪水浸泡過的生鮮食材;不吃受洪水浸泡或可能與洪水接觸的散裝食物成品以及糧食制品;不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃動物性食品。

確定未受有毒有害化學(xué)物污染的部分種類食物作如下處理后，可以食用，否則應(yīng)予丟棄：受洪水浸泡或受潮，未霉欄變質(zhì)的糧食顆粒應(yīng)先行烘干或曬干，再加工去除表層后供食用;受洪水浸泡的葉菜類和根莖類農(nóng)產(chǎn)品，可用清水反復(fù)浸洗多次后供食;受洪水浸泡的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和魚蝦，如未變質(zhì)，經(jīng)清洗后應(yīng)及時食用，不應(yīng)繼續(xù)貯存。

加工食品前確保用干凈水清潔雙手，飯前便后也要注意清潔雙手;制作、存放、進(jìn)食食物的場所要盡量遠(yuǎn)離糞便和排泄物、垃圾等污物;生熟食品要分開制作和儲存放置，制作時不共用刀具、砧板和盛放容器;制作食品要燒熟煮透;飯菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快吃完，剩余飯菜要及時冷藏，食前確保沒有變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后再食用;存放吃剩的或沒有包裝的食物，要注意防潮、防鼠、防蠅、防蟲;食用包裝食品時，應(yīng)盡量避免用手直接接觸食品。

四、洪災(zāi)后注意飲用水安全。

洪災(zāi)后易引起飲用水水源污染，造成供水系統(tǒng)損毀，增加災(zāi)區(qū)水源性和食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險。要根據(jù)專業(yè)人員的指引，使用經(jīng)監(jiān)測認(rèn)為安全的飲用水，清潔自來水應(yīng)煮沸后飲用;使用清潔的水清洗食品原料、瓜果和蔬菜;如使用臨時水源，要確保其遠(yuǎn)離廁所、垃圾污物堆積點、尸體掩埋點寺，確保臨時水源周圍30米-50米范圍內(nèi)的環(huán)境清潔衛(wèi)生。